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近年來，小吃經濟異常火爆，螺螄粉、蘭州拉面、長沙臭豆腐等地方特色小吃火遍全國，部分小吃甚至創(chuàng)下幾十億甚至上百億產值的佳績。我國富有地方特色的小吃眾多，隨著交通、互聯(lián)網(wǎng)日漸發(fā)達，地方小吃也逐漸突破地域局限走向全國、乃至國際市場。其中，潼關肉夾饃作為頗具特色的地方小吃，實現(xiàn)了從零散粗放式經營向連鎖式產業(yè)化經營的轉變，不僅滿足國內市場需求，更是銷往十幾個國家和地區(qū)。

潼關肉夾饃是陜西傳統(tǒng)特色小吃，其饃外觀焦黃、條紋清晰、內部呈層狀，饃香肉酥，肥而不膩，令人回味無窮。數(shù)據(jù)顯示，潼關縣肉夾饃餅胚一年能賣7億多個。據(jù)估算，潼關縣肉夾饃全產業(yè)鏈已達60億元，肉夾饃成為了潼關縣名副其實的致富產業(yè)。

潼關肉夾饃好不好吃，主要取決于饃夠不夠酥脆，臘汁肉夠不夠醇香。二者巧妙結合才能將各自的滋味發(fā)揮到極致。不過，無論是餅胚的烤制，還是臘汁肉的鹵制，都需要加工者具有老道的經驗，對用料、時間、火候的把控要非常精準，否則就會影響肉夾饃的成品質量。

盡管部分經驗老道的師傅制作起肉夾饃來游刃有余，但是隨著市場需求增長，傳統(tǒng)的手工粗放模式已經不能滿足規(guī)模化、產業(yè)化的發(fā)展需要。潼關肉夾饃能夠發(fā)展成為產值60億的富民產業(yè)，主要的原因之一在于對材料和制作工藝的嚴格把控。優(yōu)質的材料和制作工藝的規(guī)范化保障了肉夾饃的品質。據(jù)介紹，潼關肉夾饃已經進入現(xiàn)代化工業(yè)生產，當?shù)氐脑S多企業(yè)實現(xiàn)了肉夾饃自動化生產。從和面，到滾揉，再到面餅切割，都是由自動化設備完成。

自動化設備生產肉夾饃一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于自動化設備都帶有智能控溫系統(tǒng)，可保證物料均勻受熱，確保企業(yè)生產出品質穩(wěn)定的產品。另外，標準化流水線作業(yè)一般都會經過嚴格的檢測和加工程序，肉夾饃產品的安全性也有所保障。

值得一提的是，為規(guī)范肉夾饃生產，陜西還制定了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術規(guī)范——肉夾饃》地方標準。該標準規(guī)范了餅胚的用料規(guī)范、薄厚、直徑等等，同時還規(guī)定了臘汁肉的選料、肥瘦比例等等。相信在自動化生產設備以及地方標準的雙重作用下，潼關的肉夾饃產業(yè)未來可期。

關鍵詞： 地方標準 特色小吃 的原因之一